La tradicional imagen de la panadería de barrio, con su aroma a pan recién horneado y sus vitrinas llenas de facturas, hoy se enfrenta a una realidad dura: bajó el consumo y se compra de otra manera. Así lo expresó Gabriel Toso, panadero de Paraná, durante su participación en el programa El Ventilador, donde trazó un diagnóstico claro y preocupante del sector.
En los últimos 18 meses, cerraron más de 14.000 panaderías en Argentina, según el Centro de Industriales Panaderos de la Provincia de Buenos Aires. La caída del consumo ronda el 50%, y productos emblemáticos como las facturas se venden hasta un 85% menos. En este contexto, muchas panaderías trabajan al 50% de su capacidad, reducen la variedad de productos y apagan máquinas para ahorrar energía.
Toso explicó que los clientes ya no compran como antes: “Se compra lo justo, lo esencial. La gente busca precios, busca el pan del día anterior, y muchas veces deja de lado las especialidades”. A pesar de todo, sostuvo con convicción: “El pan no va a dejar de estar en la mesa de todos”.
El aumento de los insumos básicos —harina, levadura, grasa— supera ampliamente la inflación, y las tarifas de luz y gas siguen presionando los costos. Una caja de margarina, por ejemplo, pasó de costar $50.000 a $65.000 más IVA en apenas semanas.
La crisis no solo es económica, también cultural. Toso señaló que se ha “demonizado la harina”, y que muchas personas optan por dietas sin pan, afectando aún más la demanda.
En este escenario, las panaderías buscan reinventarse: productos nuevos, formatos más económicos, y estrategias de supervivencia que permitan sostener la actividad. Porque aunque el pan resista, la industria necesita apoyo, políticas públicas y una mirada más cercana para no desaparecer del mapa.
¿Querés que lo adaptemos para radio, redes sociales o que le demos un enfoque más local desde La Paz? También puedo ayudarte a armar una entrevista simulada con Gabriel Toso o una columna de opinión desde el sector.
